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太阳城代理:未来20年 人造肉会成为我们餐桌上的主角吗

时间:2019/9/10 17:51:36   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:“人造肉”概念渐趋火爆。9月6日,珍肉公司开始预售的植物肉月饼限量3000份,已卖出近半;而9月5日双塔食品公司推出的1000盒素肉月饼,当天即被抢购一空。  而在大洋彼岸,“人造肉”已成美国投资界的新宠。今年5月人造肉公司Beyond Meat上市,到7月底...
    “人造肉”概念渐趋火爆。9月6日,珍肉公司开始预售的植物肉月饼限量3000份,已卖出近半;而9月5日双塔食品公司推出的1000盒素肉月饼,当天即被抢购一空。
  而在大洋彼岸,“人造肉”已成美国投资界的新宠。今年5月人造肉公司Beyond Meat上市,到7月底收盘时股价暴涨约8倍。几天后,作为竞争对手的Impossible Foods宣布再次融资3亿美元,投资者包括比尔·盖茨、李嘉诚、推特联合创始人埃文·威廉姆斯等业界大亨。
  但据专家介绍,所谓人造肉其实是植物肉,即用大豆、豌豆、藻类等植物蛋白代替动物蛋白,模仿真肉口感。那么人造肉的口感到底如何?国产人造肉与外国的人造肉有区别吗?
  人造肉与传统素肉有啥不一样
  “‘人造肉’是媒体和投资界提出的说法。实际上,称为植物肉更为贴切”,专注于植物肉市场投资的道夫子食品国际公司(Dao Foods International)共同创始人张涛说。
  据张涛介绍,“人造肉”基本可以分为植物肉和细胞肉。植物肉是以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料,经过挤压等工艺,提高蛋白质含量,再添加植物性风味物质,使其在口感、风味上更接近真肉;细胞肉是从动物体内提取干细胞,在生物反应器中培育出的曾被称为“清洁肉”的产品。由于细胞肉造价高昂、繁殖速度慢等原因,现在市场上的人造肉都是植物肉。
  张涛认为国内目前的植物肉产品,与美国的植物肉产品相比仍有差距,“质地、口感上距离真肉还差一些”。导致差距的原因在于突破“质地”的技术难关,目前国内生产植物肉采用干挤压的技术,挤压分离大豆组织蛋白。Impossible Foods等国际领先生产商则采用高水分挤压的技术,将散沙一样的植物蛋白结构,挤压成组织化蛋白,被称为“拉丝蛋白”,这种蛋白经特殊工艺生产加工后,形成具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白,更加接近真肉的质地。
  不过,珍肉公司创始人吕中茗对国内首款植物肉月饼的口感显得比较自信,他介绍说,在产品研发上,珍肉首次提出5D拟真理念,即从色、香、味、声、形全方位模拟动物肉类给人类带来的满足感。今年早些时候,珍肉在上海组织了一次消费者盲测,消费者反馈“人造肉”月饼的口感与普通鲜肉月饼并无太大差别。

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